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葡萄酒之所以能够长时间储存，**主要是葡萄酒中的单宁和酸度在起作用。单宁是英文（Tannin）的译名，它是由葡萄籽、皮及梗浸泡出来的物质，或者是因为葡萄酒存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁是红葡萄酒的灵魂，它能和酒液中的其他物质发生反应，增加葡萄酒的复杂性和香气。
另外，适合收藏的葡萄酒酒精度的确需要高一点。酒精是由果糖转变而来的，如果葡萄本身长得不好的话，就没办法达到比较高的酒精度。
